El fuego marca el tiempo en el campo. Alrededor de una parrilla se cuentan historias, se transmiten oficios y se sostienen las costumbres: Asado Gaucho, la serie que Tupac Guantay estrena el 11 de noviembre en elGourmet, va por ahí.
El chef salteño es un referente de la cocina autóctona. En la serie viaja por el país para conocer a los hombres y mujeres que mantienen viva la tradición gaucha. Son ocho episodios, que se emiten los miércoles y viernes a las 18.30.
A través de sus asados, su trabajo cotidiano y sus costumbres, los protagonistas de cada capítulo revelan cómo es la vida de campo argentina. El recorrido pasa por Buenos Aires, Mendoza, La Pampa y Córdoba.
“Asado Gaucho” en la provincia de Buenos Aires
La provincia de Buenos Aires concentra la mitad del viaje. En el primer episodio, en Newton, Tupac se encuentra con David Cabral en su pulpería histórica. Juntos comparten la tradicional carneada de cerdo, con chorizos, morcillas y carne al fuego. La jornada termina con una torta de 80 golpes y una guitarreada.
El segundo capítulo de Asado Gaucho va a Roque Pérez. Allí, una familia de gauchos restaura y conserva un rancho heredado de sus antepasados. Germán Bruno y Tupac preparan pollos al asador y un budín de pan.
En Chascomús, sexto episodio, Ezequiel Persico abre su estancia para mostrar el trabajo diario de los gauchos y la preparación del ganado para remate. El cierre llega con costillar, picada y buñuelos caseros.
El octavo episodio transcurre en Las Flores. Allí, el gaucho Pablo Díaz revive el asado a la huella. Con la leña que encuentran en el camino, él y Tupac cocinan un costillar de cordero.
De la peña mendocina al campo pampeano
El tercer episodio de Asado Gaucho viaja a Uspallata, en Mendoza. En una peña, Tupac, el gaucho Luis Veas y sus vecinos comparten música e historias alrededor de un asado con cuero cocinado durante horas. En el desayuno aparecen los firigües.
El cuarto episodio va a Paso de los Algarrobos, La Pampa. Estela Gómez le muestra la vida cotidiana del campo pampeano. Prepara un chivo a la estaca y un flan casero hecho con leche de cabra.
El quinto capítulo llega a Laboulaye, Córdoba. Juan Reynoso organiza una reunión familiar que junta a varias generaciones alrededor del fuego, con costillar a la cruz y estofado de cordero.
En Malargüe, séptimo episodio, la serie acompaña la trashumancia de los puesteros de la cordillera, liderados por Rubén Jaque. En plena travesía preparan un chivo capón al fuego y un desayuno de campo.
Asado Gaucho, más que un programa de recetas
En cada parada, el fuego es el protagonista. A su alrededor aparecen las técnicas, los tiempos y las formas de hacer que definen la cocina de fuegos. Según la señal, Asado Gaucho propone mirar el asado como una expresión de identidad.
La serie forma parte de los estrenos de noviembre de elGourmet, desde el miércoles 11. y se ve los miércoles y viernes a las 18.30.